天柱山被潜河和皖河所夹峙，水资源极为丰富，加上此地气候温和，水草肥美，十分适合鲈鱼的生长和繁殖。鲈鱼体扁，嘴大，鳞细，外表呈银灰色，背部和背鳍上有小黑斑，肉嫩且鲜美。鲈鱼通过清蒸味道更佳。左慈鲈鱼因左慈在天柱山修炼期间喜吃鲈鱼而得名。